鲜美不油腻，海鲜焖子、海肠饺子、鱼锅片片，来烟台必吃的海鲜主食！
鲜美不油腻，海鲜焖子、海肠饺子、鱼锅片片，来烟台必吃的海鲜主食今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20210316/640c8d97d94646ddae7352756cbabf4b.jpeghttps://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/75dd2f632bf34d4b987ece490506e34d.jpeghttps://p2.itc.cn/q_70/images03/20210316/4e72e7094bf94fd9b05433ce4f8e31d0.jpeghttps://p8.itc.cn/q_70/images03/20210316/3c24309a25434805a2a517b6e8394cb2.jpeg烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。https://p9.itc.cn/q_70/images03/20210316/12822be6e386463daa4545f07016ed64.gif烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！海鲜焖子是烟台的特色小吃，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。焖子的来历相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/51a77f3d36ee4f2fb808f0528c295092.jpeg焖子制作简单味道好烟台特色https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/0f0c4ded75cb4559bf9476117b3f2816.jpeg-01-炒焖子将 红薯淀粉和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20210316/14295572a8954274b884ff4cd2dc719d.jpeg窍门：[*]用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。
[*]加盐可使焖子更具弹性。
炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。https://p9.itc.cn/q_70/images03/20210316/728c12f6edaa4afa97e3a6f68f9a3a03.jpeg窍门：
[*]先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。
-02-煎焖子用 中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210316/7b29488f3a1549ce885b568cf338d484.jpeg-03-炒海鲜依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒捞出。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210316/e88bbf6659684f8a87b6dc8317ce60c8.jpeg窍门：
[*]海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。
锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20210316/8e486fd11df94361ac39249197f69ba8.jpeg窍门：
[*]炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。
-04-调料汁将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20210316/382c3daa0f9c41169dcacf73ce5b2b15.jpeg虾油：虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20210316/6a51c6069d9a4574b640e69c7d358dbc.jpeg焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/39863110db5049298993116af4a33597.jpeg烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。调制馅料有诀窍海肠饺子https://p9.itc.cn/q_70/images03/20210316/9afa013b45cb417f80e0a703b4549abe.jpeg-01-制作海肠馅将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟，制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210316/e3f54a0f150c449a8687eed82a09d864.jpeg窍门：
[*]处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。
[*]深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。
https://p2.itc.cn/q_70/images03/20210316/8d70849e291f42bc8c2b0df140e65c84.jpeg将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。https://p7.itc.cn/q_70/images03/20210316/f92ee7b6af174c13a552b4c24d8a3074.jpeg-02-包饺子先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20210316/a3029cf83eca4ec3ad28f210332fe4dc.jpeg-03-煮饺子锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20210316/0dddde3d7a504cc38d6d23c0d3eb6e44.jpeg皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/eb71d9610afd4e31a8900453e97cceab.jpeg鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。各种海鲜味道融合鲜上加鲜 鱼锅片片-01-制作底汤锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20210316/5f0e727f6abc44acb36ce44d6d1c621a.jpeg窍门：
[*]焖鱼时加五花肉可提鲜。
-02-焖鱼在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟。https://p0.itc.cn/q_70/images03/20210316/bb52b917951246cb9d31d067dd0b48be.jpeg-03-蒸贝类海鲜再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210316/91dc60f0b7634248a5bc6a95537d84e6.jpeg-04-贴片片锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/e3bd6a06b28c4f63afe34e1567a0a68c.jpeg最后取下面饼，撒上小葱段即可。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20210316/e9275bf44237418f94f25592b246ddb6.jpeg蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210316/8897ff879c824bd9b1d0be9e0f686f4a.jpeg这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！海鲜焖子是烟台的特色小吃，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。焖子的来历相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。焖子制作简单味道好烟台特色-01-炒焖子将 红薯淀粉和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。窍门：
[*]用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。
[*]加盐可使焖子更具弹性。
炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。窍门：
[*]先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。
-02-煎焖子用 中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。-03-炒海鲜依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒捞出。窍门：
[*]海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。
锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。窍门：
[*]炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。
-04-调料汁将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。虾油：虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替。焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。调制馅料有诀窍海肠饺子-01-制作海肠馅将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟，制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。窍门：
[*]处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。
[*]深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。
将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。-02-包饺子先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。-03-煮饺子锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。各种海鲜味道融合鲜上加鲜 鱼锅片片-01-制作底汤锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。窍门：
[*]焖鱼时加五花肉可提鲜。
-02-焖鱼在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟。-03-蒸贝类海鲜再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。-04-贴片片锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。最后取下面饼，撒上小葱段即可。蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~
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