鲜美不油腻，海鲜焖子、海肠饺子、鱼锅片片，来烟台必吃的海鲜主食！

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鲜美不油腻，海鲜焖子、海肠饺子、鱼锅片片，来烟台必吃的海鲜主食

今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。

烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。

烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！

海鲜焖子是烟台的特色小吃，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。

焖子的来历

相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。

焖子制作简单味道好

烟台特色

-01-

炒焖子

将 红薯淀粉和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。

窍门：

• 用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。
• 加盐可使焖子更具弹性。
  

炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。

窍门：

• 先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。
  

-02-

煎焖子

用 中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。

-03-

炒海鲜

依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒捞出。

窍门：

• 海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。
  

锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。

窍门：

• 炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。
  

-04-

调料汁

将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。

虾油：

虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替。

焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！

烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。

调制馅料有诀窍

海肠饺子

-01-

制作海肠馅

将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟，制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。

窍门：

• 处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。
• 深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。
  

将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。

-02-

包饺子

先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。

-03-

煮饺子

锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。

皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。

鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。

各种海鲜味道融合

鲜上加鲜 鱼锅片片

-01-

制作底汤

锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。

窍门：

• 焖鱼时加五花肉可提鲜。
  

-02-

焖鱼

在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟。

-03-

蒸贝类海鲜

再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。

-04-

贴片片

锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。

最后取下面饼，撒上小葱段即可。

蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。

这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！

除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~

今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。

烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。

烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！

海鲜焖子是烟台的特色小吃，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。

焖子的来历

相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。

焖子制作简单味道好

烟台特色

-01-

炒焖子

将 红薯淀粉和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。

窍门：

• 用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。
• 加盐可使焖子更具弹性。
  

炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。

窍门：

• 先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。
  

-02-

煎焖子

用 中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。

-03-

炒海鲜

依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒捞出。

窍门：

• 海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。
  

锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。

窍门：

• 炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。
  

-04-

调料汁

将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。

虾油：

虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替。

焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！

烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。

调制馅料有诀窍

海肠饺子

-01-

制作海肠馅

将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟，制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。

窍门：

• 处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。
• 深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。
  

将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。

-02-

包饺子

先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。

-03-

煮饺子

锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。

皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。

鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。

各种海鲜味道融合

鲜上加鲜 鱼锅片片

-01-

制作底汤

锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。

窍门：

• 焖鱼时加五花肉可提鲜。
  

-02-

焖鱼

在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟。

-03-

蒸贝类海鲜

再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。

-04-

贴片片

锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。

最后取下面饼，撒上小葱段即可。

蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。

这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！

除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~