504492949 发表于 2015-8-7 19:43

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江山笔下生    07-11-15

A、番茄红素是什么?
  番茄红素是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质,由于其最早是从西红柿中分离获得,所以称番茄红素。
  番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是α、β-胡萝卜素的2倍之多。
  
B、番茄红素有什么作用?
  ●1959年,美国医学专家首次报道番茄红素具有抗癌效应。
  ●1985~1991年,意大利医学研究院使用番茄红素进行预防癌症试验,证实番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
  ●日本医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行了调查,发现血浆番茄红素的浓度越高,胃癌的发病率则越低。
  ●哈佛大学医学院通过对48000名男性的研究表明,每周食用两次西红柿制品的人与从不吃西红柿者相比,前列腺癌的危险性降低34%。而且通过对46种蔬菜水果的比较,只发现西红柿制品与降低前列腺癌有关。
  ●多伦多大学的一系列人体研究证实,膳食中摄入的番茄红素与血液中浓度成正比;血液中番茄红素增高,氧化型的脂蛋白及DNA损伤产物减少,使肿瘤与心脏病的危险性降低。
  ●视网膜黄斑退行性病变是许多老年人视力衰减及失明的主要原因,而血清番茄红素增高可降低黄斑变性的危险。
       由此可见,许多国家的研究都证明番茄红素具有预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性引起的失明、提高免疫力等多种功能。
 
C、附表1几种西红柿类食物中番茄红素含量(微克/克湿重)
食物名称   番茄红素含量   食物名称   番茄红素含量
比萨调料   127.1   西红柿酱   99.0~134.4
西红柿汤(浓缩)   79.9   西红柿糊   54.0~116.0
西红柿沙司   62   西红柿汁   50.0~116.0
熟西红柿   37   鲜西红柿   8.8~42.0

D、附表2几种水果和蔬菜中番茄红素含量(微克/克湿重)
食物名称   番茄红素含量
粉色番石榴54
粉色柚子   33.6
西瓜         23.0~72.0
木瓜         20.0~53.0


E、番茄红素从哪里来
  我们的身体不会合成番茄红素,因此必须从外界补充。番茄红素主要存在于西红柿中,而西红柿中番茄红素含量取决于西红柿的种类及其成熟程度。例如,很红的西红柿每千克可能含有50毫克番茄红素,而黄色西红柿可能仅含有5毫克。
  此外,西瓜、葡萄柚和番石榴中也含有一定数量的番茄红素,这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素形成的。
  一般认为,每人每天需要摄入5毫克番茄红素。值得一提的是,西方国家居民的西红柿消费量远远超过我们中国人。在美国,西红柿及西红柿类产品占番茄红素摄入量的85%以上。其食用方式多种多样,以加热熟吃为主,如西红柿烧烤、各种西红柿酱、西红柿沙司调料、西红柿饮品等。在这一方面我们应该“洋为中用”,为了增进健康,多吃一些西红柿与西红柿制品,对人体是大有好处的。




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