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什么是番茄红素
江山笔下生    07-11-15

A、番茄红素是什么？
　　番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质，由于其最早是从西红柿中分离获得，所以称番茄红素。
　　番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。
　　
B、番茄红素有什么作用？
　　●1959年，美国医学专家首次报道番茄红素具有抗癌效应。
　　●1985～1991年，意大利医学研究院使用番茄红素进行预防癌症试验，证实番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
　　●日本医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行了调查，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌的发病率则越低。
　　●哈佛大学医学院通过对48000名男性的研究表明，每周食用两次西红柿制品的人与从不吃西红柿者相比，前列腺癌的危险性降低34％。而且通过对46种蔬菜水果的比较，只发现西红柿制品与降低前列腺癌有关。
　　●多伦多大学的一系列人体研究证实，膳食中摄入的番茄红素与血液中浓度成正比；血液中番茄红素增高，氧化型的脂蛋白及DNA损伤产物减少，使肿瘤与心脏病的危险性降低。
　　●视网膜黄斑退行性病变是许多老年人视力衰减及失明的主要原因，而血清番茄红素增高可降低黄斑变性的危险。
       由此可见，许多国家的研究都证明番茄红素具有预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性引起的失明、提高免疫力等多种功能。
　
C、附表1  几种西红柿类食物中番茄红素含量（微克／克湿重）
食物名称   番茄红素含量   食物名称   番茄红素含量
比萨调料   127.1   西红柿酱   99.0～134.4
西红柿汤（浓缩）   79.9   西红柿糊   54.0～116.0
西红柿沙司   62   西红柿汁   50.0～116.0
熟西红柿   37   鲜西红柿   8.8～42.0

D、附表2  几种水果和蔬菜中番茄红素含量（微克／克湿重）
食物名称     番茄红素含量
粉色番石榴  54
粉色柚子     33.6
西瓜           23.0～72.0
木瓜           20.0～53.0


E、番茄红素从哪里来
　　我们的身体不会合成番茄红素，因此必须从外界补充。番茄红素主要存在于西红柿中，而西红柿中番茄红素含量取决于西红柿的种类及其成熟程度。例如，很红的西红柿每千克可能含有50毫克番茄红素，而黄色西红柿可能仅含有5毫克。
　　此外，西瓜、葡萄柚和番石榴中也含有一定数量的番茄红素，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素形成的。
　　一般认为，每人每天需要摄入5毫克番茄红素。值得一提的是，西方国家居民的西红柿消费量远远超过我们中国人。在美国，西红柿及西红柿类产品占番茄红素摄入量的85％以上。其食用方式多种多样，以加热熟吃为主，如西红柿烧烤、各种西红柿酱、西红柿沙司调料、西红柿饮品等。在这一方面我们应该“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些西红柿与西红柿制品，对人体是大有好处的。