海鲜正当季，带你坐着公交车寻遍烟台美味

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今天是烟台美食第二集。在山东烟台，有一条十分出名的美食专线——17路公交，烟台当地最受欢迎的美食，几乎都能在公交沿线找到，而且还能观看到烟台最美的沿海风光。因此这是烟台人和外地游客心中的超人气线路。

在烟台土生土长的饭小二，就坐着17路去探寻烟台特色美食。

来烟台必吃海鲜，饭小二从第二海水浴场南站下车，去了一家自己常吃的海鲜店，也是本地人吃海鲜的首选之地。

烟台美食：锅塌鲍鱼盒

鲁菜特色锅塌鲍鱼盒，包上肉馅儿更美味

饭店大厨项永尚，烹制海鲜28年，带来一道锅塌鲍鱼盒；锅塌是鲁菜烹饪技法之一，采用先煎后煨的方式，可以在很大程度上保留食材的鲜美口感。

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用毛刷清洗干净鲍鱼，取出鲍鱼肉，去除内脏后，切成夹刀片，然后洒上面粉；

窍门：鲍鱼洒上面粉，有助于增加黏合力。

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五花肉剁碎，加葱、姜、料酒、盐、鸡精、水拌成肉馅儿。

将鲍鱼片包上肉馅儿后合上，逐个裹上面粉、蛋液，油温六成热时放入锅中，小火煎成金黄色后盛出。

窍门：包裹面粉，有助于鲍鱼的煎制。

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锅中倒油，放入葱姜丝爆锅，加入水、盐、糖、鸡精、鲍鱼盒，小火煨制4分钟，淋少许香油即可装盘。

窍门：煨制可以使鲍鱼保持鲜嫩口感的同时，更好入味儿。

鲍鱼外焦里嫩，色泽诱人，鲜嫩多汁，咬一口，连嘴唇上都是鲍鱼汁~

烟台美食：油爆天鹅蛋

超鲜嫩的油爆天鹅蛋，三十秒就出锅

饭店大厨王宝强，29年海鲜制作经验，带来一道油爆天鹅蛋。天鹅蛋是海产贝类紫石房蛤的别称，是烟台最出名的海鲜特产之一，因其体型大，形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得而得名。

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天鹅蛋开壳取肉，洗净去除内脏，切片，焯水10秒钟。

窍门：天鹅蛋越紧，代表越新鲜。

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用盐、糖、胡椒粉、鸡精、鸡汤、水淀粉调成爆炒汁。

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油锅烧至十成熟时加入天鹅蛋，过油捞出待用。

窍门：过油可以使食材更加滑嫩。

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锅内倒油，加入葱、蒜爆锅，加入木耳、青红椒，五成熟时下入天鹅蛋，加爆炒汁翻炒均匀即可装盘。

旺火速成油爆蛋，三十秒就出锅了，看着很是馋人，细细品尝，口感脆嫩、鲜香，十分美味~

连吃两道烟台特色海鲜美味后，饭小二决定带大家换个口味，坐着17路公交车去烟台的老街道——解放路，尝尝地道的烟台老味道~

烟台美食：拔丝苹果

烟台苹果名气大，拔丝苹果甜又脆

烟台苹果享誉全国。烟台是中国栽培苹果最早的地方之一，有140多年历史，今天就请从事厨师行业31年的饭店大厨李国霖，把苹果吃出花样~

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苹果去皮，取苹果球；

面粉中加入淀粉、蛋黄，少量多次加水，再加点油调成面糊。

窍门：面糊中加油可以使炸制后的苹果表面更光滑。

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苹果撒上淀粉后放入面糊中，使苹果充分挂糊。

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油锅八成热时放入苹果炸制，成形后捞出，复炸时苹果呈金黄色即可捞出。

窍门：第一次炸制，使挂上糊的苹果成形。

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锅中加水、白糖，大火烧开让糖快速溶解，熬至琥珀色时放入苹果，使糖均匀包裹于苹果，撒上芝麻即可装盘。

这拔丝苹果，到底有多能拔丝？小二的手已经伸到极限了~ 吃之前，用筷子蘸凉水，可以不粘苹果，吃进去后，外脆内糯、香甜可口，不愧是传统鲁菜！

下一站，饭小二又坐了公交，到了烟台日报社站，这里不仅有承载烟台悠久历史的老建筑，美食也特别多。这道菜是烟台人的心头好，怎么吃都好吃！原来这就是万能美食——海鲜酱，从厨47年的饭店大厨程伟华，带来一道海鲜酱炒白菜。

烟台美食：海鲜酱炒白菜

海鲜酱炒白菜超爽口，总也吃不够

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将蒸好的金钩海米、扇贝丁、火腿片搓碎。

金钩海米，色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”，其味道鲜美且营养价值高。

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油锅中放入葱、姜、香菜、八角、花椒，熬制10分钟后捞出，放入搓碎的食材，不断搅动防止糊锅；

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下入炸蒜、洋葱、头道生抽、油脂渣、辣椒面、糖、盐、料酒、香油、冬菇，小火熬制2小时后出锅，再放入胡椒粉和海肠粉拌匀。

海肠粉是古时候鲁菜御厨的制胜绝招，可以为菜品充分提鲜。

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将白菜改刀，分出白菜帮、白菜叶备用；

锅中加油，下入白菜帮大火炒制3分钟，再下入白菜叶中火炒制3分钟后放在一起，拌上海鲜酱。

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油锅中放入葱姜丝、辣椒，下入白菜、香菜梗、香油，大火爆炒2分钟即可出锅。

白菜清甜可口，菜帮子爽脆，不仅有海鲜的味道，吃完后还口齿留鲜，总也吃不够~

这些烟台美食，您都学会了吗？是不是也想迫不及急待去烟台吃美食，看美景，感受烟台风光？